Gepocheerd hoeve-ei met gekaramelliseerde venkel, ansjovis en kappertjes

193 35 Lage moeilijkheid 3 5
Aantal personen:
  • 2 kleine venkelbollen
  • 4 grote zeer verse hoeve-eieren
  • 1 el kappertjes
  • 6 anjovisfilets
  • 2 el Solo Vloeibaar
  • 2 el olijfolie
  • sap van 1 citroen
  • peper van de molen
  • zeezout
  • 2 takjes platte peterselie
  • 1 flinke scheut azijn
  1. Maak de venkelbollen schoon en houd de groene takjes apart in ijskoud water.
  2. Snijd de venkelbollen in plakken van ongeveer 1 cm dik.
  3. Verhit een grote pan met de Solo Vloeibaar en schik de plakken venkel hierin tot de pan vol is.
  4. Laat de venkelplakken op middelhoog vuur goudbruin bakken en draai ze vervolgens om. Laat ze ook aan deze zijde goudbruin kleuren. Schep de venkel uit de pan, kruid met een weinig zeezout en houd warm onder aluminiumfolie.
  5. Breng een ruime pan water aan de kook met een flinke scheut azijn, houd het water tot tegen het kookpunt aan.
  6. Breek de eieren voorzichtig in 4 aparte schaaltjes.
  7. Breng het water in beweging met een lepel en laat er voorzichtig 1 ei per keer in glijden. Werk vlug het eiwit rond de dooier met de lepel en pocheer het ei in 3 minuten. Haal het ei voorzichtig uit het water met behulp van een schuimspaan en laat het onmiddellijk in een grote kom koud, gezouten water glijden. Vervolg met de rest van de eieren. Giet het azijnwater weg en vervang het door licht gezouten water dat je tot aan het kookpunt brengt.
  8. Hak de ansjovis, kappertjes en peterselie fijn en meng met de olijfolie en het citroensap.
  9. Warm de gepocheerde eieren niet langer dan 30 seconden op in het water en laat ze vervolgens op een licht verwarmde schaal met een scheutje olijfolie glijden.
  10. Schik de gekaramelliseerde venkel op de borden, leg er telkens een ei bovenop en verdeel de vinaigrette erover. Werk het geheel af met enkele plukjes venkelgroen.
Solo