Gemarineerde kip met ananas

3 35 0 5
Aantal personen:
  • 400 gram kipfilet
  • 1/2 ananas
  • 1 courgette
  • 1 gele paprika
  • 1 rode paprika
  • 100 gram sojascheuten
  • 80 gram ongezouten cashewnoten
  • olie
  • koriandertakjes
  • marinade:
  • 1 groene peper
  • 1 EL honing
  • 1 limoen
  • takjes bieslook
  1. - marinade:
  2. Meng hiervoor de honing met het sap van 1 limoen.
  3. Snij de groene peper en de takjes bieslook fijn en voeg deze bij het honingmengsel.
  4. Kruid met peper en meng het geheel.
  5. - Snij de kip in (niet al te kleine) stukken en voeg ze bij de marinade.
  6. Roer zodat alle stukjes kip bedekt zijn met het mengsel en laat marineren.
  7. - Schil de ananas en snij hem in stukken. Hetzelfde doe je met de paprika’s en de courgette.
  8. Je haalt best het binnenste gedeelte van de courgette eruit.
  9. - Doe flink wat olie in een wokpan en bak hierin de gemarineerde kippenblokjes.
  10. Wok vervolgens eerst de courgette. Daarna voeg je de paprika’s, de ananas en de cashewnoten toe.
  11. De sojascheuten voeg je pas op het laatste toe.
  12. Wanneer alles beetgaar is, breng je het geheel op smaak met enkele takjes fijngehakte koriander.
  13. Voedingswaarde (per portie)
  14. Calorieën: 318 Eiwitten: 30 g Koolhydraten: 23 g Vetten: 10 g
  15. Opmerking: 40% van het totale aantal koolhydraten is afkomstig van de ananas. Je kan het koolhydraatgehalte dus drastisch beperken door de ananas weg te laten of de hoeveelheid te verminderen!
MelissaSmet