Gele paprikasoep met mascarpone

106 30 4 5
Aantal personen:
  • 1 ui
  • 8 gele paprika's
  • 2 teentjes knoflook
  • olijfolie
  • 1 liter kippebouillon
  • tijm, peper, zout
  • 250 gr mascarpone
  • 4 eetl rode pesto
  1. Pel de ui en hak hem grof. Halveer de paprika's, verwijder zaadjes en zaadlijsten en snij het vruchtvlees in blokjes. Pel de teentjes look en hak ze grof. Stoof alles 10 min in hete olijfolie. doe er de kippenbouillon bij en gehakte tijm. Breng op smaak met P&Z en laat koken tot de paprika's gaar zijn. Mix de soep met de mascarpone tot een gladde soep. Roer er 4 eetl pesto door en laat nog even doorwarmen. Werk af met basilicumblaadjes
doreen_1