Gekruide zalm met aubergines en tomaten

1 45 0 5
Aantal personen:
  • 4 dunne plakjes zalm
  • 1 aubergine
  • 3 tomaten
  • 1 teentje knoflook
  • 1 citroen
  • basilicum
  • pepermengeling
  • olijfolie
  • fleur de sel (zout)
  1. Hak de knoflook fijn en snijd de aubergine en de tomaten in blokjes. Verwijder het harde deel van de tomaten.
  2. Doe die samen in een pan en giet er flink wat olijfolie bij en laat alles 30 minuten zachtjes sudderen.
  3. Kruid met peper en zout en voeg op het laatst wat citroensap en wat basilicum blaadjes toe.
  4. Verwarm de oven op 180C.
  5. Leg de plakjes zalm op een plat vlak, wrijf deze in met olijfolie en kruid stevig met het pepermengsel en fleur de sel.
  6. Rol de zalm rond een houten stokje en leg deze 5-7 minuten in de oven. (Gebruik hier bijvoorbeeld 2 voor de oven geschikte schaaltjes voor en laat de beiden kanten van de stokjes erop rusten.)
  7. Je kunt ze ook even snel grillen op de grillplaat (let op niet te lang, dan worden ze droog).
Veerle Verbrug