Gekonfijte venkel met kippenbout

8 40 4 5
Aantal personen:
  • 2 venkelknollen
  • 4 kippenbouten
  • 4 citroenen
  • 1 kg grof zout
  • 1 takje tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 1 soeplepel jeneverbessen
  • 3 kruidnagel
  • 2 dl olijfolie
  • peper&zout
  1. Spoel de citroenen en snij in stukken van 4, stop in een weckbokaal en vul op met grof zout. Voeg tijm, laurier, jeneverbessen en kruidnagel toe. Deksel op de bokaal en laat minstens 12 uur rusten.
  2. Maak de venkel schoon en snij overlangs in schijven van 2 cm, bestrooi met peper&zout en overgiet met olijfolie, laat 10 min. garen in de microgolfoven op 600 W.
  3. Kruid de kippenbouten en bak ze gaar en bruin in wat olijfolie.
  4. Serveer de kippenbout en een plak venkel op een warm bord, samen met enkele partjes gemarineerde citroen.
  5. Serveren met gekookt of gebakken aardappelen.
Victor S.