Gekonfijte kwartel met linzensalade en notenolie

55 45 Lage moeilijkheid 4 5
Aantal personen:
  • 4 kwartelboutjes
  • 4 el grof zout
  • 1 blik eendenvet
  • 4 el groene linzen
  • 1 stukje wortel, fijngesneden
  • 1 stukje prei, fijngesneden
  • 1 el olijfolie
  • 1 el notenolie
  • 1 scheut sherryazijn
  1. Verdeel het grof zout over de boutjes en laat 2 uur pekelen. Verwijder het zout met een papieren doekje. Doe het vet in een klein pannetje, voeg er de boutjes bij en laat het geheel au bain-marie ongeveer 2 uur garen op een zacht vuur. Bak de linzen en de fijngesneden groenten kort aan in olijfolie, voeg water toe en laat koken op een zacht vuur. Haal de kwartelboutjes uit het vet, bak ze kort in een pan zonder vetstof. Maak de linzen aan met de notenolie en de azijn en breng op smaak met zout en peper. Serveer in schaaltjes en leg er een kwartelboutje bovenop.
Solo