gehaktballetjes met ananas

19 30 2 5
Aantal personen:
  • 500 g gehakt
  • 1 kleine courgette
  • 1 middelgrote ui
  • 1 rood chilipepertje
  • 1 kleine verse ananas
  • 2 dl gevogeltefond
  • 2 dl kokosmelk
  • 2 eetlepels olie
  • 2 eetlepels geraspte kokosnoot
  • gemberpoeder
  • verse munt
  • peper en zout
  1. Spoel de courgette en snij ze in plakjes. Pel en snij de ui in fijne ringen. Spoel het pepertje, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snij het in stukjes. Snij de geschilde ananas in plakken.
  2. Maak nootgrote balletjes van het gehakt. Bak ze kort in de helft van de olie en zet even aan de kant. Fruit de uiringen in de rest van de olie, doe er het pepertje en de courgette bij en roerbak enkele minuten.
  3. Schenk er de gevogeltefond en de kokosmelk bij. Breng aan de kook. Kruid de saus naar smaak met gemberpoeder en zout.
  4. Leg de gehaktballetjes in de saus. Laat 5 minuten heel zacht sudderen tegen de kook aan. Doe er de plakjes ananas bij en laat nog 1 minuut doorwarmen. Werk af met verse munt en geraspte kokosnoot.
  5. Lekker met glasnoedels of rijst.
elke084