Gegrilde sint-jakobsschelpen met in honing gekarameliseerd witloof, olie van kerrie en appelroom

499 45 Hoge moeilijkheid 3 5
Aantal personen:
  • 12 sint-jakobsschelpen
  • 1/2 krop krulsla
  • 50 g notensla
  • 50 g pijnboompitten
  • 1/2 knolselder
  • 3 el notenolie
  • 1 el balsamicoazijn
  • peper
  • zout
  • 1/2 Granny Smith-appel
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 dl light room
  • 2 dl kruidenolie
  • 1 kl kerriepoeder
  • 1 kl kurkuma
  • zwarte peper
  • 1 dl arachideolie
  • 100 g oude mimolettekaas, gemalen
  • 3 stronkjes witloof
  • 1 el honing
  • 1 klontje Solo
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de salade en zwier ze droog. Verhit wat olie in de pan en kleur daarin de pijnboompitten. Snij de knolselder in fijne staafjes (julienne) en kook ze beetgaar in licht gezouten water. Koel ze onmiddellijk af. Meng de salade met de pijnboompitten, knolselder, notenolie en balsamico. Kruid met peper en zout. Hak de Granny Smith-appel fijn, samen met het citroensap. Duw het mengsel door een bolle zeef en werk af met een beetje light room. Marineer de sint-jakobsschelpen een kwartier in de kruidenolie. Meng kerrie, kurkuma en zwarte peper met arachideolie en laat opstijven in de koelkast. Leg de gemalen oude mimolettekaas op een siliconenmatje of op boterpapier in een langwerpige vorm. Bak ze 5 minuten in de warme oven zodat de kaas smelt en een koekje vormt. Laat het koekje afkoelen en breek of snij het in vier gelijke stukken. Snij het witloof fijn en bak dit aan in de pan tot het witloof licht gekleurd is. Lepel er dan de honing bij en karameliseer het witloof. Bind het met een klontje Solo en kruid met peper en zout. Zorg dat het witloof lauw blijft. Gril de sint-jakobsschelpen in een warme grillpan. Laat ze 2 minuten verder garen in de warme oven. Kruid met peper en zout.
  2. Afwerking:
  3. Neem een cilindervorm en vul de bodem met het lauwe gekarameliseerde witloof. Leg hierop de salade. Verwijder voorzichtig de cilindervorm. Leg er het mimolettekoekje op en dan de Sint-jakobsschelpen. Lepel er de kerrieolie rond.

Solo