Gegratineerd vispannetje

10 60 4 5
Aantal personen:
  • 0,5 kg aardappelen
  • 0.5 liter water
  • 0.5 stuk visblokje
  • 0.5 liter witte wijn
  • 2 stuks wortelen
  • 1 stuk prei
  • 50 gram boter
  • 50 gram bloem
  • 0.2 liter culinaire room
  • 0.2 kg zalmfilet
  • 0.2 kg kabeljauw filet
  • 0.2 kg grijze garnalen
  • 0.1 kg gemalen kaas
  1. Visblokje oplossen in 0.5 lt kokend water
  2. 0.5 lt witte wijn toevoegen
  3. Zalm en kabeljauwfilet hierin 5 minuten laten gaar pocheren
  4. De vis uithalen, afkoelen en verdelen in 4 porties
  5. Prei en wortelen reinigen en in fijne reepjes snijden en laten gaar koken id visbouillon.
  6. Groenten afgieten (kookvocht bewaren) en groenten laten afkoelen.
  7. Roux maken vd boter en de bloem, viskookvocht hier aan toevoegen en aan de kook brengen, de room toevoegen en laten inkoken tot een mooi gebonden saus.
  8. Aardappelen schillen, wassen en gaar koken.
  9. Afgieten, laten drogen en fijnmalen tot een aardappelpuree,
  10. De gekookte wortel en preireepjes op de bodem van een aluminium bakje leggen, (dit is voor later in te vriezen, wil men dadelijk opdienen aan tafel kun je ook een diep bord gebruiken of een lege sintjacobsschelp)
  11. De stukjes zalm en kabeljauw toevoegen.
  12. Overgieten met de ingekookte roomsaus.
  13. De aardappelpuree in een spuitzak doen en roosjes in iedere hoek spuiten.
  14. Decoreren tussenin met grijze garnalen.
  15. Bestrooien met gemalen kaas en laten gratineren in een oven
gusti