Gebraden rosbief met asperges in Hollandse saus

14 60 3 5
Aantal personen:
  • 1 kg rosbief
  • 50 gr solo, bakken en braden
  • 12 witte asperges
  • 2 eierdooiers
  • 1 kl citroensap
  • 125 gr hoeveboter
  • peterselie
  • peper&zout (pezo)
  1. De solo verhitten in een kookpot met dikke bodem, het vlees kruiden met pezo en rondom mooi bruin aankorsten.
  2. Deksel op de pot en naar eigen smaak gaar laten worden.
  3. De blaadjes van de peterselie fijnhakken.
  4. Dit in een keukenhanddoek doen, een bolletje van maken, onder stromend water houden en dan goed uitwringen, zo krijg je droge peterselie.
  5. Met een dunschiller de asperges schillen van juist onder de kop naar voet. Het harde gedeelte van de voet afbreken en bewaren voor aspergesoep, alsook de schillen. De geschilde asperges opbinden met katoengaren en in gezouten water gedurende ongeveer 15 minuten laten gaarkoken. Laten uitlekken op een doek.
  6. In een pannetje met een dikke bodem de eierdooiers mengen met het citroensap, kruiden met pezo. Opkloppen au bain-marie of op een licht vuur tot stevig schuim. Het pannetje uit het warmwaterbad nemen en de boter er in kleine klontjes doorroeren. De saus warm houden in een lauwwarme bain-marie.
  7. Het vlees uit de braadslee nemen. Het overtollige braadvet weggieten. De bodem deglaceren met een half kopje water en laten inkoken.
  8. Het vlees in plakken snijden en serveren op zeer warme borden.
  9. De asperges naast het vlees schikken met de kopjes naar buiten. Een beetje Hollandse saus over de onderste helft van de asperges gieten. De rest van de saus, vermengd met de braadjus er afzonderlijk bij geven en bestrooien met gehakte peterselie.
  10. Lekker met kroketjes.
Victor S.