Gebonden uiensoep

5 50 1 5
Aantal personen:
  • 1,500 kg ui
  • 4 l blanke fond
  • 1/2 st. stokbrood
  • 0,150 kg gemalen gruyèrekaas
  • 0,100 kg boter
  • Peper
  • Zout
  1. Blanke fond bereiden.
  2. 0,100 kg ui afzonderlijk houden voor het garnituur, de rest in plakjes snijden.
  3. Uien aanstoven in boter zonder te kleuren.
  4. Met ontvette blanke fond bevochtigen.
  5. Gedurende ongeveer 20 minuten zachtjes gaarkoken.
  6. Regelmatig ontvetten.
  7. Op smaak brengen met peper en zout.
  8. Garnituur toevoegen: de diablotins met gemalen gruyèrekaas bestrooien en onder salamander laten korsten, afzonderlijk doorgeven.
Breggie
Meer inspiratie

FransSoepVoorgerechtLente