Video afspelen

Gebakken Ibericofilet met champignons, portosausje en pastinaak-spinaziepuree

476 45 3 5
Aantal personen:
  • 2 pastinaken
  • 1 blokje Knorr Kippenbouillon
  • 1 kg spinazieblaadjes
  • 4 el Solo Vloeibaar
  • 400 g boschampignons
  • 2 sjalotten
  • 1 teentje look
  • 800 g Ibericofilet (fijn Spaans varkensgebraad)*
  • 200 ml bruine fond
  • 100 ml porto
  • 400 ml light room
  1. Verwarm de oven voor op 170°.
  2. Schil de pastinaken en snijd ze in blokjes. Breng in een kookpot 2 liter water aan de kook met het kippenbouillonblokje. Voeg de pastinaak toe en kook hem in een tiental minuten gaar. Borstel de boschampignons schoon en snipper de sjalotten fijn.
  3. Giet de pastinaak af, laat uitlekken en doe hem in een kom, samen met 200 ml light room en een eetlepel Solo vloeibaar. Mix met de staafmixer tot een gladde puree. Kruid de Ibericofilet met peper en zout.
  4. Verhit een braadpan en voeg er twee eetlepels Solo vloeibaar aan toe. Schroei het vlees in een drietal minuten aan alle kanten dicht. Neem de braadpan van het vuur. Leg het vlees in een ovenschaal en laat het nog een tiental minuten verder garen in de oven.
  5. Breng in een kookpot 2 liter gezouten water aan de kook en blancheer hierin de spinazieblaadjes gedurende een minuut. Giet af en knijp er het overtollige water uit. Roer de spinazie onder de pastinaakpuree. Houd warm.
  6. Bak de boschampignons een drietal minuten in het braadvocht van de Ibericofilet, samen met de geperste knoflook. Kruid met peper en zout. Blus de boschampignons met de porto en voeg er de bruine fond en 200 ml light room aan toe. Laat de saus 5 minuten inkoken.
  7. Haal het vlees uit de oven, wikkel het in aluminiumfolie en laat het 5 minuten rusten. Snijd het vlees in plakjes en dresseer er 3 op elk bord. Overgiet met de champignonsaus en werk af met een flinke lepel van de pastinaak-spinaziepuree.
Solo