gebakken grietbot(of kabeljauw), crunch van groene kruiden, canneloni van parika en jus van mosselen

1 120 0 5
Aantal personen:
  • grietbot of kabeljauw
  • sjalot
  • 1 bot verse peterselie:
  • 1 pot basilicum
  • 1 tak estragon
  • 20 blaadjes koriander
  • 1 kg bouchotmosseltjes
  • parmesankaas
  • 1 zak wit brood
  • 1 kg rode paprika
  • 1 pot ricotta (van galbani!!)
  • 1 doos canneloni
  • witte wijn
  1. Maak vooraf de coulis van paprika en vries in
  2. --------------------------------------------------------------
  3. zet een halve ui met olijfolie op op een laag vuurtje en doe er de ontpitte ( niet geschilde) parika in stukken bij.
  4. stoof dit op een zacht vuurtje en voeg wat zout bij voor de smaak gedurende 1 à 1.5 uur.
  5. De parika is gaar als je er gewoon kunt doorduwen.
  6. Doe dit geheel 2 à 3 minuten in de thermomix ( zonder temperatuur).
  7. Giet door een heel fijne puntzeef.
  8. vries in.
  9. ( dit is ook zeer lekker bij spaghettisaus)
  10. Maak de canneloni
  11. ---------------------------
  12. Kook de canneloni al dente 7 à 8 minuten( eventueel een klein beetje zout toevoegen)
  13. Niet te zacht want ze moeten kunnen recht staan.
  14. Maak er meer dan je nodig hebt , want als er barsten in zijn, scheuren ze gewoon verder.
  15. Maak de vulling
  16. ------------------------
  17. Meng de ricotta met pe/zo, 1 soeplepel gecutterde parmesan (thermomix, niet te fijn) en 2 soeplepels parikacoulis.
  18. (tip: als het te slap is , doe er een beetje broodkruim bij)
  19. Vul op
  20. ----------
  21. zet de lege canneloni op een goed ingeoliede plaat rechtop.
  22. Vul ze met het tupperwarespuitje:
  23. zet 6 minuten in de oven op 180 °
  24. CAVE: opletten als je ze eraf neemt met een correcte spatel.
  25. Maak coulis van groene kruiden ( op voorhand maken)
  26. ------------------------------------------------------------------------------
  27. kook sterk gezouten water ( voor de mooie groene kleur) , voeg de kruiden bij: 1 handvol peterselie, 1 handvol basilicum, 20 blaadjes koriander en 1 tak estragon en laat juist weer opkoken in een netje.
  28. Koel direct af in ijswater( weerom voor de mooie groene kleur)
  29. meng in de thermomix, voeg eventueel een beetje water bij, geen olijfolie.
  30. stop dit in de vriezer.
  31. Maak crunch
  32. ------------------
  33. doe vers wit brood, zonder korsten 3 sec in de thermomix.
  34. Zet ondertussen de sjalot met 1 soeplepel witte wijn en een beetje pe/zo op.
  35. laat glazeren , niet carameliseren , geen boter toevoegen.
  36. laat afkoelen
  37. meng de broodcrunch met 3 lepels uitjesen 1.5 lepel groene kruiden, niet te veel anders wordt het te papperig.
  38. Vis
  39. --------
  40. snij mooie filetjes, kleur aan in een hete pan met olijfolie, kruid met pe/zo
  41. voeg de crunch erop.
  42. (tot hier kan je het voorbereiden)
  43. Zet op het laatste 4 ' in oven op 180 °
  44. Maak de saus van de bouchotmosseltjes
  45. -------------------------------------------------------------
  46. op het laatste moment anders is het niets waard.
  47. Zet de mosseltje met een beetje witte wijn op een groot vuur afgedekt op.
  48. Je gebruikt de mosseltjes voor de garnituur in de schelp.
  49. De jus giet je af voor de saus, monteer met een klompje boter en mix op, eventueel een beetje limoen bij doen.
  50. Dien de mosseltjes op op een bedje gestoofde trompets de la mort.
gertrude_1