Gebakken asperges met eiersaus en gerookte zalm

311 30 Lage moeilijkheid 4 5
Aantal personen:
  • 16 groene asperges
  • 4 eierdooiers
  • 2 el citroensap
  • 1 el sojasaus
  • 2 el Solo
  • 4 plakjes gerookte zalm
  • 40 g zalmeitjes
  • 1 afgestreken eetlepel gedroogde algen (facultatief; in de natuurvoedingswinkel: lima salade du pêcheur)
  • peper
  1. Schil de asperges
  2. Klop de eierdooiers op met het citroensap en de sojasaus. Meng er vervolgens de Solo onder. Zorg dat de saus niet schift.
  3. Verhit een ruime hoeveelheid olie in een wok of diepe pan en fruit hierin de asperges, schep ze eruit en leg ze in een schaal met keukenpapier. Kruid ze met peper en de gedroogde algen.
  4. Maak een spiegel van de saus op de borden, schik er de asperges op in blokhutvorm en verdeel er de gerookte zalm en de zalmeitjes op. Een variant op een van de smakelijkste gerechten met asperges die ik ooit at bij Nobu, de bekende Japanse chef.
Solo