garnaalkroketje geïnsireerd op tatjespap

156 30 3 5
Aantal personen:
  • 200g noordzeegarnalen
  • 1/2l bisque van garnaal
  • gedroogde roze peper
  • 1dl karnemelk
  • 1dl room
  • peper zout
  • bieslook
  • 2 blaadjes gelatine
  1. breng de room, de helft van de garnalen en de bisque aan de kook.
  2. Kruid met peper en zout en eventueel n beetje nootmuskaat, en voeg de roze peperjes toe.
  3. Mix alles goed tot een rozige massa. Voeg de karnemelk, de fijngesneden bieslook en de rest van de garnalen toe en roer alles goed ondereen.Breng wederom aan de kook en bind met een koude roux tot een dikke massa. Voeg de blaadjes gelatine toe en roer alles goed doorheen( die ongeveer 5minuten in ijskoud water hebben geweekt).Zet een nacht in de koelkast en als de massa voldoende stijf is, verdeel ze en rol ze in kroketjes. Paneer ze op zen engels( eerst bloem, dan eiwit en daarna paneermeel) en bak ze goudbruin in de frietpot.
  4. Smakelijk
stefaniewout