Frittata van aardappelen en groene kool

12 40 0 5
Aantal personen:
  • 450 gr vastkokende aardappelen, geschild
  • 200 gr groene kool
  • 1 liter groentebouillon
  • 2 uien, fijngesnipperd
  • 6 eieren
  • 80 gr geraspte parmezaan
  • 2 el olijfolie
  • peper&zout (pezo)
  1. Snijd de aardappelen in blokjes van 2 cm. Snipper de groene kool fijn. Doe de aardappelen in een diepe kookpot samen met de kool en giet hierover de bouillon. Gaar zonder deksel op een hoog vuur tot bijna alle bouillon verdwenen is. Voeg hierbij de olie en zet het vuur wat zachter. Strooi hierover de uien en roer om. Kruid met pezo.
  2. Klop de eieren los en giet deze bij in de kookpot.
  3. Bak de frittata gedurende 10 minuten. Bestrooi met kaas en gratineer.
Victor S.