Feestelijke waterzooi van kalkoen

83 40 4 5
Aantal personen:
  • 4 kalkoenfilets
  • 1 l kippenfond of bouillon
  • 4-6 vastkokende aardappelen
  • 2 wortelen
  • 1 kleine romanesco
  • 1/2 preiwit
  • 5 stronkjes witloof
  • een scheutje sherry
  • een klontje Solo
  • 1 dl room
  • 1 eidooier
  • handvol verse dragon en kervel
  • handvol paarse spruitjes
  • peper en zeezout
  1. Laat de kalkoenbouten 15 à 20 minuten op een zacht vuurtje sudderen in de kippenfond of bouillon.
  2. Schil de aardappelen en snij ze mooi rond. Kook ze gaar in gezouten water.
  3. Schil de wortelen, de prei en het witloof en snij in reepjes. Verdeel de romanesco in roosjes. Smelt een klontje Solo en stoof de groenten kort op een zacht vuur.
  4. Haal de kalkoenfilets uit de bouillon en laat de bouillon kort inkoken. Klop in een kommetje de eidooier los met de room. Doe de kalkoen en groenten terug in de bouillon, zet het vuur af en voeg de room met eidooier toe (laat niet meer koken, anders schift de room).
  5. Werk af met de dragon en kervel en breng op smaak met peper en zeezout.
  6. Serveer met de gekookte aardappelen. 
Solo