Fazantenbord 'Fine Champagne ' met selderpuree

19 60 4 5
Aantal personen:
  • 4 Fazantfilets
  • 1/2 pakje Veenbessen
  • 1/2 Sap Sinaasappel
  • 2 El Suiker
  • 2 Appelen (Jonagold)
  • SELDERPUREE
  • 750 gr Aardappelen
  • 250 gr knolselder
  • Melkerijboter
  • 1 Eidooier
  • Melk
  • SAUS
  • 1/2 Sjalot
  • 1 klein stukje knolselder
  • 2 el Cognac
  • 2 el Port
  • 200 ml Wildfond
  • 100 ml Room
  • Tuinkers
  • Pezo
  • Nootmuskaat
  1. Veenbessen wassen, tot moes koken met het sinaasappelsap. Op smaak brengen met suiker.
  2. Selderpuree : Knolselder en aardappelen schillen, Versnijden en gaar koken. Door de roerzeef draaien. Melk, boeter, eideooier en kruiden erdoor kloppen.
  3. Appelen in partjes verdelen en bakken in melkerijboter
  4. Kruid de fazantfilets en bak ze zachtjes in eenklontje boeter (+/- 6 min). Voeg na enkele minuten de blokjes sjalot en knolselder toe. Neem na de baktijd het vlees uit de pan en houd het warm.
  5. Saus : zet het vuur wat hoger en laat de groenten kleuren. Maak de braadresten los met cognac en port. Voeg de fond toe en laat inkoken. Voeg er de room bij en laat inkoken tot sausdikte. Kruiden en zeven.
  6. Afwerking : Snid de fazant in plakjes. Schik op de borden en giet er de saus gedeeltelijk over. Schik er de appelpartjes en vaanbessen en bolletjes selderpuree bij . Versier met tuinkers.
Mieke 100