Espuma van Gandaham en roquefort

77 210 3 5
Aantal personen:
  • 1 dl melk
  • 25 gr gandaham
  • 25 gr roquefort
  • 1 dl room
  • 1 gelatineblaadje (2 gr)
  • mespunt cayennepeper
  • bieslooksprietjes
  • sifonfles met gaspatroon
  1. Snij de gandaham en roquefort in kleine stukjes. Week het gelatineblaadje in koud water. Doe alle ingrediƫnten, behalve het gelatineblaadje en bieslook, in een kookpot en laat gedurende 10 minuten koken. Haal van het vuur en voeg het uitgeknepen gelatineblaadje toe en laat dit goed oplossen. Mix het geheel met een staafmixer. Giet door een fijne chinois (puntzeef) en dan in de sifonfles. laat afkoelen. Als alles is afgekoeld draai 1 gaspatroon op de sifonfles en schud grondig. Leg plat in de koelkast en laat minstens 3 uur rusten. Spuit het schuim in kleine aperitiefglaasjes. Versier met bieslooksprietjes en enkele reepjes gandaham.
Victor S.