Egusi

6 120 4 5
Aantal personen:
  • 1 kg runderlappen (stoof)
  • 2 uien
  • 2 rode pepers
  • 1 tl zout
  • 2 tl suiker
  • 1 tl garam masala
  • 4 tomaten
  • 60 ml palmolie
  • 75 gr egusi- of pompoenpitten
  • 100 gr boerenkool
  • 2 el gedroogde garnalen
  1. Snij het vlees in blokjes van 2x2x2 cm, snipper een ui, snij de pepers in ringetjes.
  2. Doe het vlees in een pan met de gesnipperde ui, de peperringetjes, zout, suiker, garam masala en zoveel water dat het vlees net onderstaat. Laat het geheel ca. 90 minuten sudderen.
  3. Maal ondertussen de egusi- of pompoenpitten en de gedroogde garnalen fijn, snij de boerenkool fijn, en pureer de tomaten en de andere ui (bijv. in een blender).
  4. Verhit de palmolie en bak de gemalen egusi- of pompoenpitten en gedroogde garnalen.
  5. Voeg het tomaten-uimengsel toe en bak even mee.
  6. Doe het vlees met het kookvocht erbij, voeg de fijngesneden boerenkool toe en laat de schotel minstens 20 minuten zacht koken totdat het vlees boterzacht is.
  7. Serveer met zoete aardappelen of cassave.
mbunt