Eendenborst met zoete aardappel, paddenstoelen en gekonfijte sjalot, jus met zwarte peper

65 60 Lage moeilijkheid 3 5
Aantal personen:
  • 2 eendenborsten
  • 3 zoete aardappelen
  • 300 g bruine parijse champignons
  • lange sjalotten
  • 100 g geklaarde Solo
  • 1 dl gevogeltebouillon
  • 2 dl wildfond
  • 20 cl rode wijn
  • 2 cl rodewijnazijn
  • 1 sjalot gesnipperd
  • 1 laurierblad
  • 3 takjes tijm
  • 20 g koude Solo
  • 1 afgestreken kl grof gemalen zwarte peper
  • zeezout
  • arachideolie
  1. Verwarm de oven voor op 120°C. Schik de 8 lange sjalotten in een ovenschotel en besprenkel ze met wat arachideolie. Zet de sjalotten in de oven en gaar ze in ± 30 à 40 minuten. Draai de sjalotten af en toe om en haal ze uit de oven wanneer ze zacht zijn. Knip ze voorzichtig overlangs open (knip enkel in de buitenste, bruine lagen). Neem de sjalotten er voorzichtig uit en kleur ze vervolgens aan in de geklaarde Solo en houd ze warm.
  2. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm op 1 cm. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
  3. Snijd het overtollige vet van de eendenborsten en maak kruislings lichte inkepingen in de vetlaag. Kruid met peper en zout en bak de eendenborsten met de vetlaag naar beneden zonder vetstof in een pan op een middelhoog vuur. Draai de eendenborsten om wanneer ze goudbruin zijn aan de onderkant en schroei ook de vleeskant dicht.
  4. Neem de eendenborsten uit de pan, giet het meeste vet af en zet de pan weer op het vuur. Voeg de gesnipperde sjalot toe en laat deze even kort stoven, voeg de gemalen peper toe, blus met de rodewijnazijn en de rode wijn en laat dit even uitkoken. Voeg nu de gevogeltebouillon, wildfond, tijm en laurier toe en laat alles zachtjes inkoken tot sausdikte. Zeef de saus en houd warm.
  5. Bak de zoete aardappelblokjes in een pan met antiaanbaklaag met een weinig arachideolie tot wanneer ze goudbruin en beetgaar zijn. Bak dan de champignons mee tot wanneer deze zacht zijn en kruid het geheel met peper en zout.
  6. Bak de eendenborsten af in een voorverwarmde oven van 180°C in ongeveer 7 à 8 minuten en laat ze nog even rusten onder aluminiumfolie.
  7. Werk de saus af met de Solo en breng op smaak.
  8. Schik de aardappel-champignonmengeling op de borden, schik er een halve eendenborst op en leg hierop de gekonfijte sjalot. Druppel de saus rondom en dien op.
Solo