Eendenborst met honing-rode wijnsaus

40 45 4 5
Aantal personen:
  • 3 st eendeborsten
  • 1 klontje boter
  • 2 glazen rode wijn
  • 500 gr gesnipperde sjalotjes
  • 4 dl bruine fond(jus)
  • 2 eetlepels honing
  • 16 kleine stronkjes witoloof
  • 8 halve perziken uit blik
  • 1 klein blikje veenbesjes of half bokaal veenbessenconfituur
  • 1 beetje tuinkers
  • 1 zak aardappelkroketten
  1. Stoof de sjalotjes aan in wat boter en blus met de rode wijn. Laat deze wijn inkoken en voeg 2 eetlepels honing toe en laat dit inkoken totdat je een siroopje verkrijgt. Blus tenslotte met de bruine jus.
  2. Maak het witlof schoon en bak dit aan in wat boter met een lepeltje honing, voeg peper en zout toe en laat verder een 30 min stoven onder deksel.
  3. Bak de eendenborsten aan in de boter, eerst de botkant en tenslotte de velkant. Kruiden met peper en zout. Laat verder garen in de oven maar zorg ervoor dat deze goed rose blijven.
  4. Vul de halve perziken met de veenbessencompote.
  5. Serveer de in dunne reepjes gesneden eendenborsten met het geglaceerde witlof, tuinkers, de halve perziken en aardappelkroketten.
hildeke3105