Crumble van pruimen en zwarte vijgen met peperkoek

395 45 Lage moeilijkheid 4 5
Aantal personen:
  • 8 verse pruimen
  • 8 gedroogde pruimen
  • 4 zwarte vijgen
  • 200 g peperkoek
  • 60 g Solo
  • 2 el basterdsuiker
  • 100 g suiker
  • 25 cl rode wijn
  • 1 afgestreken kl vierkruidenpoeder (nootmuskaat, kaneel, gember, anijs)
  • 2 dl slagroom
  • 30 g bloemsuiker
  • 1 vanillestok
  1. Verwijder de pitten van de verse en de gedroogde pruimen en snijd ze in stukken. Snijd de vijgen in partjes en voeg alles samen. Bestrooi het geheel met de suiker en het vierkruidenpoeder.
  2. Breng alles zachtjes aan de kook met de rode wijn tot je een compote bekomt met nog mooie stukken vruchten in.
  3. Verkruimel de peperkoek en meng deze met de gesmolten Solo en de basterdsuiker.
  4. Verdeel de compote in ovenvaste schaaltjes of potjes en strooi er de peperkoek over. Laat dit alles nog 5 à 7 minuten onder de grill staan tot de peperkoek mooi krokant wordt.
  5. Klop ondertussen de slagroom half stijf met de leeggeschraapte vanillestok en de suiker.
  6. Dien de crumbles op en serveer met geklopte room.
Solo