Courgette salade

8 15 0 5
Aantal personen:
  • 1 kleine of 1/2 courgette
  • 1 gele paprika
  • 6 groene olijven
  • 1 klein blikje maiskorrels
  • 1/2 krop ijsbergsla
  • 3 el notenolie
  • 3 el maisolie
  • 2 el citroensap
  • 1 kl mosterd
  • 2 el fijngehakte peterselie
  • 2 el fijngehakte bieslook
  • peper, zout
  • 50 gr pijnboompitten
  1. Spoel de courgette en snij hem (met schil) in 1 cm dikke plakken. Snij die in reepjes van ongeveer 1 cm dik (voor een mooi ribbeleffect kan u een wafelmesje gebruiken)Snij de schoongemaakte paprika in dunne repen en de olijven in plakjes. Laat de maƏskorrels uitlekken. Scheur de ijsbergsla in kleinere stukjes.Klop een dressing met de 2 soorten olie, het citroensap,de mosterd en de kruiden en breng om smaak met zout en peper.Meng vlak voor het opdienen alles bij elkaar en bestrooi met de pijnboompitten.Smakelijk!
Veerle Verbrug