Courgette pannenkoekjes met salsa van kerstomaten

49 25 Lage moeilijkheid 4 5
Aantal personen:
  • 1 courgette
  • 225 g zelfrijzende bloem
  • 200 ml karnemelk
  • 75 ml koud water
  • 3 eieren
  • 100 g buche geitenkaas
  • 1 bosuitje
  • 3 takjes verse oregano
  • 3 takjes verse bieslook
  • versgemalen peper
  • grof zeezout
  • 50 g Solo margarine

Voor de salsa:

  • 250 g gemengde kerstomaten
  • 1 teen knoflook
  • 1 bosuitje
  • 1 tl limoensap
  • 0.5 el olijfolie extra vierge
  • versgemalen peper
  1. Maak de salsa:
  2. Was de kerstomaten zorgvuldig en snijd in stukjes. Pers het teentje knoflook. Snipper het bosuitje. Meng met het limoensap en de olijfolie en werk af met vers gemalen peper.
  3. Maak de pannenkoekjes:
  4. Was de courgette zorgvuldig en rasp fijn. Zeef de bloem en klop met de karnemelk, water en losgeklopte eieren tot een glad beslag. Verkruimel de geitenkaas en schep door het beslag. Snipper het bosuitje en de oregano en bieslook fijn en voeg toe. Breng op smaak met vers gemalen peper en zeezout. Laat het beslag even rusten.
  5. Verhit Solo margarine in een koekenpan en bak ronde courgette pannenkoekjes. Serveer met de salsa.
Solo