Bruschetta met paddenstoelentapenade

11 20 Lage moeilijkheid 5 5
Aantal personen:
  • 300 g gemengde paddenstoelen
  • 1 bosje (30 g) peterselie
  • 2 teentjes knoflook
  • 50 g pijnboompitten
  • 0.5 dl olijfolie
  • 0.5 Knorr Bouillonketeltje kip
  • 12 sneetjes ciabatta of stokbrood
  • 12 kleine blaadjes sla
  1. Maak paddenstoelen schoon en snijd ze in stukjes. Hak de peterselie fijn. Pel de teentjes knoflook.
  2. Verwarm een wok. Voeg een scheutje olie en de paddenstoelen toe. Pers knoflook fijn boven de wok en roerbak 2 min. op een hoog vuur. Giet eventueel vrijgekomen vocht af. Roer het Bouillonketeltje erdoor en warm het 2 min. mee.
  3. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op een hoog vuur.
  4. Houd 12 mooie stukjes paddenstoel apart. Maal (met een staafmixer) de rest van het champignonmengsel, Ÿ van de pijnboompitten en Ÿ van de peterselie tot een grove pasta. Breng op smaak met wat peper. Laten afkoelen.
  5. Bestrijk de sneetjes brood aan beide kanten met een beetje olijfolie.
  6. Verhit een droge grill- of koekenpan. Rooster hierin de sneetjes brood aan beide kanten goudbruin.
  7. Verdeel de tapenade over de geroosterde bruchetta en garneer met de stukjes paddenstoel. Leg de blaadjes sla met op elk een bruchetta op kleine bordjes of een grote schaal en strooi de rest van de pijnboompitten en peterselie erover.
Knorr