Briekroketjes op een salade van veldsla en walnoot

377 50 Gemiddelde moeilijkheid 4 5
Aantal personen:
  • 2 eetlepels walnotenolie
  • 2 eetlepels wijnazijn
  • 1 snuifje suiker
  • zout
  • Solo Frituurvet
  • 4 eetlepels Bertolli Extra Vergine
  • 1 koffielepel mosterd
  • zwarte peper
  • 50 g Solo
  • 100 g bloem
  • 3 dl melk
  • 100 g brie zonder korst
  • vers geraspte nootmuskaat
  • 50 g bloem
  • paneermeel
  • 2 eieren
  • 50 g vers geraspte oude of Parmezaanse kaas
  • zwarte peper
  • 150 g veldsla
  • 12 walnoten
  • 1 gekookte rode biet in dunne reepjes
  1. Smelt de Solo op een matige vlam.
  2. Roer de bloem erdoor en laat 2 min. zachtjes pruttelen.
  3. Giet onder voortdurend roeren scheutje voor scheutje de melk erdoor. Laat nog zachtjes 5 min. doorkoken.
  4. Voeg de brie en de Parmezaanse kaas toe en roer tot ze helemaal zijn opgenomen.
  5. Neem van het vuur en laat een paar minuten afkoelen.
  6. Splits de eieren en roer de dooiers erdoor.
  7. Breng het geheel op smaak met de nootmuskaat, peper en zout.
  8. Bekleed een ondiepe schaal met plasticfolie en stort het mengsel daarop.
  9. Dek af met plasticfolie en laat minstens 12 uur in de koelkast opstijven.
  10. Klop de eiwitten los met een snuf zout.
  11. Strooi de bloem (50 g) en het paneermeel op twee verschillende platte borden.
  12. Snij het kaasmengsel in rechthoeken van 5 bij 3 cm.
  13. Rol de kroketjes door de bloem, het eiwit en ten slotte door het paneermeel.
  14. Maak de vinaigrette door alles te mengen.
  15. Giet over de gewassen sla en schik mooi op een bord. Versier met de stukjes noot en biet.
  16. Bak de kroketjes in op 190° voorverwarmde Solo Frituurvet, ongeveer 4 min.
Solo