Bonensoep met kalfsvlees

1 75 0 5
Aantal personen:
  • 200 g droge witte bonen
  • 150 g rode bonen uit blik
  • 350 g kalfsvlees
  • 3 rode uien
  • 2 rode paprika's
  • 1 rode peper
  • olijfolie
  • boter
  • 7,5 dl droge witte wijn
  • 4 cl sherryazijn
  • 1,2 l vleesbouillon
  • 1 kruidentuiltje
  • parmezaan
  • peper
  • zout
  1. Week de witte bonen een nacht. Zet ze op in vers water en kook ze net niet beetgaar. Snipper de ui, de paprika’s en de rode peper. Fruit ze in wat olijfolie. Blus de pan met de witte wijn, de sherryazijn en de bouillon. Breng alles aan de kook. Snij het kalfsvlees in blokken en kruid ze met peper en zout. Braad het vlees aan alle kanten in wat boter. Doe het kruidentuiltje en het kalfsvlees in de bouillon en voeg na 20 min koken de gekookte bonen en de bonen uit blik toe. Laat de soep zacht sudderen tot de bonen mals zijn. Verwijder het kruidentuiltje. Schep de soep in diepe borden en werk af met enkele schilfers parmezaan.
bolleke1970