Bechamelsaus

1 60 0 5
Aantal personen:
  • 0,880 l melk
  • 0,140 kg blanke roux
  • Peper
  • Zout
  • Nootmuskaat
  1. Melk verwarmen.
  2. Blanke roux m.b.v. een klopper beetje bij beetje aan de melk toevoegen, regelmatig roeren.
  3. Blijven doorroeren tot de binding is verkregen alvorens die door te koken. De roux moet de tijd krijgen om te smelten, anders vormen zich klonters, daarom gebeurt de bereiding bij voorkeur op een zacht vuur.
  4. Gedurende ongeveer twee minuten laten doorkoken om de bloemsmaak te neutraliseren, regelmatig roeren.
  5. Op smaak brengen met peper, zout, nootmuskaat.
  6. Door een puntzeef zeven, eventueel daarna door een sauszeef zeven.
Breggie