Aubergines uit de oven met tomaat & mozzarella

173 60 Gemiddelde moeilijkheid 4 5
Aantal personen:
  • 2 grote aubergines
  • zout
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 3 kneepjes Solo Vloeibaar
  • versgemalen peper
  • 4 tomaten
  • 2 bollen mozzarella
  • 2 takjes basilicum
  • Lekker met:
  • 150 g gemengde salade met rucola
  • 3 el olijfolie
  • 1 el witte balsamicoazijn
  • 300 g tagliatelle
  • 1 el verse room
  • 2 el tapenade van zongedroogde tomaten
  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de tomaten en mozzarella in plakken. Haal de basilicumblaadjes van de takjes. Was de aubergines, snijd de steelaanzet weg, halveer ze in de lengte en lepel ze leeg tot er een bootje ontstaat met een schil van ongeveer 0.5 cm dik.
  2. Bestrooi de helften met zout en leg ze omgekeerd in een vergiet, zodat het overtollige vocht eruit kan lekken. Hak het vruchtvlees grof. Pel en snipper de ui en knoflook.
  3. Verhit de vloeibare margarine en bak hierin het gehakte vruchtvlees aan. Voeg ui en knoflook toe en laat een kwartiertje fruiten. Breng het mengsel op smaak met peper.
  4. Spoel de auberginehelften onder stromend water en dep ze droog. Leg ze op een bakplaat en vul ze met het aubergine-uimengsel. Druk dit licht aan. Leg er afwisselend en dakpansgewijs de plakken tomaat en mozzarella op. Steek er hier en daar een blaadje basilicum tussen.
  5. Besprenkel de gevulde aubergines met olijfolie en maal er wat versgemalen peper over. Zet ze 35 - 40 minuten in de oven.
  6. Lekker met een groene salade en romige tagliatelle:
  7. Maak een dressing van olijfolie en witte balsamicoazijn en meng deze onder de sla.
  8. Kook de pasta beetgaar en breng op smaak met de room en wat tapenade.
Solo