Aubergine met mozzarella en gebakken kerstomaten

102 10 Gemiddelde moeilijkheid 4 5
Aantal personen:
  • 15 dl Solo Vloeibaar
  • 1 bouillonblokje groenten
  • 2 mozzarella (bolletjes)
  • 12 kerstomaatjes
  • 1 grote aubergine
  • gemengde sla en dressing
  • 1 citroen
  • 10 basilicumblaadjes
  1. Snij de aubergine in plakken van maximum 0.5cm, besprenkel onmiddellijk met citroensap. Verkruimel het bouillonblokje in de Solo, strijk er de aubergines mee in. Rooster de aubergineplakjes op een matig warme rooster, breng op smaak met zout en peper. Snij de mozzarella in plakjes. Haal de aubergines van de rooster, leg op een ovenplaat en leg afwisselend aubergine en mozzarella op een ovenplaat. Zet een 5-tal minuten in de oven op 160°. Bak de kerstomaten kort in hete Solo en laat uitlekken op keukenpapier. Maak intussen de sla aan met de dressing. Schik de aubergineplakjes op borden, leg er enkele kerstomaatjes langs en schik er de salade over. Garneer met de basilicumblaadjes.
Solo