Aspergesoep met kervel

4 50 3 5
Aantal personen:
  • 1 vastkokende aardappel
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 3 wortelen
  • 1 courgette
  • boter
  • 1 laurierblad
  • 1 tl tijm
  • 1 bosje kervel
  • 1 kopje erwtjes
  • 1 bundel groene asperges
  • peper
  1. Hak de ui, de look en de wortelen fijn. Snij de aardappel en de courgette in blokjes. Kook de asperges gaar en hou 1,5 l kookvocht apart. Snij de asperges in stukken. Stoof de aardappel, de ui, de look, de wortelen en de courgette in wat boter. Voeg het kookvocht, het laurierblad en de tijm toe. Laat de soep 20 min koken. Mix de kervel in wat water fijn en meng ze met de erwtjes en de asperges door de soep. Laat nog 1 min doorkoken. Breng op smaak met peper en zout.
bolleke1970