Asperges op Vlaamse Wijze

1 35 0 5
Aantal personen:
  • 20 asperges
  • 6 eieren
  • 4 sneetjes grill-ham
  1. Asperges opzetten in koud water, indien water kookt zout toevoegen en 6 à 8 min laten koken (naargelang de dikte van de asperges). Laten afkoelen in eigen vocht.
  2. De eieren hard koken (10 min), en wit splitsen van geel. Geel pletten en wit apart pletten.
  3. De ham in blokjes snijden.
  4. De asperges in waaiervorm (5 stuks per persoon) op bord schikken. Onderaan ham, wit en eigeel dresseren.
  5. De asperges napperen met mousseline saus (zie recept)
  6. Serveer de asperges met bieslookpuree.
Martine ouderi