Asperges met zalm, smaakvol voorafje

13 20 0 5
Aantal personen:
  • 12 stuks geschilde witte asperges
  • 1/2 tl suiker
  • 1 stukje foelie
  • 200 gr gerookte zalm
  • 125 ml zure room
  • 1-2 el citroensap
  • 1 doosje tuinkers
  • versgemalen witte peper
  • 12 stuks
  1. Een veel gebruikte en alom gewaardeerde combinatie is asperges met zalm.
  2. Je proeft de zachte smaken van het voorjaar in dit voorgerechtje, dat uiteraard uitnodigt voor een hoofdgerecht met vis, kip of lamsvlees.
  3. Asperges dik schillen, van vlak onder kopje naar beneden. Houtachtige onderkant (ca. 3 cm) eraf snijden. In aspergepan (of hapjespan) ruim water aan de kook brengen met aspergeschillen en -uiteinden, suiker, foelie en 1 tl zout. Asperges erin zetten (of leggen) en water weer aan de kook brengen.
  4. Na 5 min. vuur uitdraaien en deksel op pan leggen.
  5. Asperges in 10-15 min. gaar laten worden.
  6. Intussen 4 brede repen van zalm snijden.
  7. Rest van zalm klein snijden en met zure room in keukenmachine of met staafmixer pureren.
  8. Zalmroom op smaak brengen met citroensap, zout en peper. Asperges met schuimspaan uit pan nemen en in 4 porties verdelen.
  9. Om midden van elk bundeltje asperges reep zalm wikkelen. Bundeltjes over vier borden verdelen en zalmroom ernaast scheppen. Tuinkers losknippen en over asperges strooien. Warm of op kamertemperatuur serveren.
Love to Cook