Asperges met roomsaus

5 15 4 5
Aantal personen:
  • Asperges
  • 25 gram roomboter
  • 25 gram bloem
  • 125 ml groentebouillon
  • 125 ml slagroom
  • 4 eieren
  • 100 gram beenham
  1. Asperges schillen en 2 cm van het eind afsnijden. Koud water met heel veel zout (zilt) in een pan, 1 eetlepel suiker en een klont boter toevoegen. asperges in de pan en deze afdekken met een stuk keukenpapier. opzetten en niet langer dan 1 minuut laten koken. dan van het gas en 10 minuten laten nagaren.
  2. Smelt de boter in een steelpan, zonder te laten kleuren. Voeg de bloem toe en laat enkele minuten zachtjes garen. Voeg al roerend de bouillon toe en breng aan de kook tot een gladde dikke saus. Giet de slagroom erbij en blijf roeren. Als de saus kookt een beetje van de ham toegvoegen en meeverwarmen.
  3. 4 eieren koken in kokend water ongeveer 5 minuten. uit de schil halen. Asperges op de borden. saus erover gieten. afmaken met ham en ei.
datahaag