Asperges met Pecorino en pancetta

2 10 0 5
Aantal personen:
  • 500 g groene asperges
  • 8 dunne plakken pancetta, in stukken gesneden
  • 1 dl olijfolie
  • Sap van 1 citroen
  • Pecorino, geschaafd
  • Zeezout en zwarte peper, versgemalen
  1. Snijd de asperges de dikke onderkant af en kook ze 4 minuten in water tot ze gaar maar nog wel knapperig zijn.
  2. Spoel daarna de asperges onder koud stromend water af tot ze afgekoeld zijn en droog ze met keukenpapier.
  3. Maak vervolgens de dressing. Doe hiervoor het citroensap in een kom en voeg de olie langzaam, al kloppend, toe totdat de dressing dik is. Breng deze op smaak met zout en peper.
  4. Schenk de dressing over de asperges en garneer ze met pancetta en geschaafde Pecorino.
Breggie