Asperges met ei en gandaham

18 20 3 5
Aantal personen:
  • 10 à 12 stuks asperges
  • 2 hardgekookte eieren
  • 6 sneden gandaham
  • 2 tomaten (ontveld, ontpit in blokjes)
  • 50 gr melkerijboter
  • 1 el witte wijnazijn
  • verse peterselie
  • peper, zout
  1. Kook of stoom de asperges al denté in licht gezouten water.Neem een scheutje van het kookvocht en doe in een mengkom, verrijk met wat witte wijnazijn en een draai van de pepermolen.Doe nu de tomatenblokjes, gandaham, de geplette eieren en de vers gesnipperde peterselie erbij.Smelt de boter en meng deze onder het eier/tomaat/ham mengsel schik de asperges op grote borden en schep er het 'garnituur' over. Heel lekker om te serveren als voorgerecht of als hoofdgerecht met gekookte aardappelen. Indien je het serveert als hoofdgerecht kan je 2 à 3 sneden gandaham opzij houden en achteraan op de asperges leggen. Eventueel nog saus maken 1 eierdooier loskloppen, 100gr boter smelten, peper, zout, druppel citroensap toevoegen aan het ei.Smakelijk!
Veerle Verbrug