Ananas en chocolade

283 10 Lage moeilijkheid 3 5
Aantal personen:
  • water
  • rum
  • 500 g light room
  • 7 dooiers
  • 120 g suiker
  • 5 g bloem
  • 100 g melk
  • 20 g suiker
  • 30 g dooiers
  • 1 blaadje gelatine
  • 300 g room
  • 1 kaneelstok
  • 1 vanillestok
  • 200 g chocolade
  • 1 ananas
  1. Schil de ananas en marineer in suiker, water en rum. Voeg fijngesneden munt toe. Voor het schuim: napeer alles op 82°C, zift en doe in een sifon. Voor de mousse: nappeer de melk, de dooiers en de suiker op 82°C. Giet dit op de chocolade en meng goed. Voeg de gesmolten gelatine toe en koel even af. Voeg de licht opgeslagen room toe en plaats in koelkast. Tip: napperen is de benaming van de bewerking tot een crème anglaise, als het ware de basis van alle versgedraaide roomijs. Alle ingrediënten worden al roerend lichtjes aan de kook gebracht. Wanneer de bereiding volledig genappeerd is met een houten lepel, moet je de bereiding zo snel mogelijk afkoelen. Een vinger over de rug van de houten lepel trekken is ook een goede manier om te weten of je bereiding voldoende gegaard is. Recept: Sander Goossens, De Kleine Zavel – Antwerpen. Foto: Sven Everaert In samenwerking met www.smaak.be
Solo