Véritables petites tartes au maton de Gramont

42 75 Difficulté faible 4 5
Nombre de personnes:
  • 1 l de lait entier
  • 0.5 l de lait battu
  • 2 oeufs (séparés)
  • 100 g de sucre cristallisé
  • 33 g de poudre d’amande
  • Essence d’amande (optionnel)
  • Pâte feuilletée
  • 25 ml de lait
  • 25 g de beurre (fondu)
  1. Portez le lait entier à ébullition tout en remuant et dès qu’il est prêt, versez immédiatement le lait battu. Mélangez bien le tout et laissez cuire encore un petit peu. Dès qu’une sorte de ‘film’ se forme sur les bords de votre casserole, versez le mélange dans une étamine propre au-dessus d’un récipient. Suspendez cette étamine à l’aide d’une ficelle au-dessus du récipient et laissez égoutter le lait caillé. Personnellement, je ne le laisse pas toute une nuit, mais environ 4 heures pour obtenir des matons plus humides.
  2. Enlevez le maton du linge et déposez-le dans un large récipient.
  3. Battez les blancs d’œufs en neige et réservez.
  4. Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une masse lisse et incorporez ce mélange au maton. Ajoutez à présent la poudre d’amande et mélangez-la également au maton. Selon votre goût, ajoutez de l’essence d’amande (ce n’est absolument pas indispensable, mais cela donne plus de goût !).
  5. Incorporez les blancs d’œufs au maton à l’aide d’une spatule.
  6. Faites fondre une petite quantité de beurre et tapissez-en les moules. Saupoudrez également un peu de farine.
  7. Tapissez le fond des moules de pâte feuilletée. Percez la pâte de petits trous à l’aide d’une fourchette. Enlevez l’excès de pâte feuilletée avec la paume de la main.
  8. Remplissez les moules de pâte à maton (pas à ras-bord).
  9. Couvrez d’une couche de pâte feuilletée, appuyez bien sur les bords et ôtez à nouveau l’excédent de pâte.
  10. Enduisez la partie supérieure des matons avec un peu de lait.
  11. Pratiquez une petite ouverture au milieu à l’aide de ciseaux.
  12. Enfournez les matons pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 200° C.
Anjavdv
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