Terrine de tomates et moules, crevettes grises, concombre et sauce aux fines herbes

25 45 Difficulté moyenne 3 5
Nombre de personnes:
  • 1 kg de tomates
  • 5 feuilles de gélatine
  • 1 kg de moules jumbo
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 branche de céleri
  • 100 g de crevettes grises
  • 1/2 concombre
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • un peu d’estragon
  • 1 c. à s. de mayonnaise
  • 4 c. à s. de yaourt entier
  • quelques gouttes de jus de citron
  • poivre du moulin
  • sel marin
  • huile d’olive extra vierge
  1. Lavez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur et retirez-en les pépins. Détaillez-le en petits dés.
  2. Faites cuire les moules à la vapeur, avec l’oignon et le vin blanc, dans une casserole fermée. Laissez-les légèrement refroidir et décoquillez-les. Mélangez les moules, les crevettes et les dés de concombre et répartissez ce mélange dans 4 petites formes ou ramequins.
  3. Lavez les tomates et retirez-en le pédoncule. Réduisez-les grossièrement au mixeur ou mixeur-tige, en une purée assez liquide.
  4. Tamisez ce jus de tomates et réchauffez-le à petit feu. Par ailleurs, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Assaisonnez le jus de tomates de sel et poivre, retirez du feu et mêlez-y les feuilles de gélatine. Remplissez les formes ou ramequins avec cette gelée de tomates et laissez prendre au réfrigérateur.
  5. Mélangez le yaourt et la mayonnaise, parfumez de quelques gouttes de jus de citron et d’un peu d’huile d’olive. Lavez les fines herbes et essorez-les. Hachez la moitié de celles-ci et mélangez-les à la sauce. Rectifiez l’assaisonnement.
  6. Démoulez les formes sur 4 assiettes. Garnissez avec le reste des fines herbes et entourez de sauce.
Solo