Terrine de poulet persillée

24 30 Difficulté moyenne 3 5
Nombre de personnes:
  • 1 l de bouillon de poule corsé
  • 600 g de blancs de poulet
  • 2 carottes
  • 3 feuilles de gélatine
  • 4 c.à s. de persil plat finement haché
  • 1 c.à s d’estragon finement ciselé
  1. Il est important de prévoir un bouillon de poulet corsé préparé avec les carcasses, les ailes et de nombreux légumes. Passez le bouillon et portez-le à ébullition.
  2. Faites glisser les blancs de poulet dans le bouillon et diminuez la chaleur. Pochez le poulet 20 minutes à frémissements. Laissez ensuite refroidir le poulet dans le bouillon durant un quart d’heure, feu éteint.
  3. Faites cuire les carottes grattées 15 minutes dans un fond de bouillon. Retirez les carottes, rincez-les et débitez-les en petits cubes.
  4. Taillez les blancs de poulet en petits dés.
  5. Passez le bouillon dans une étamine et portez-le à ébullition.
  6. Trempez la gélatine 5 minutes à l’eau froide. Essorez-la et faites-la fondre dans le bouillon brûlant, en fouettant. Laissez tiédir le bouillon.
  7. Ajoutez le persil haché et l’estragon ciselé au bouillon.
  8. Rincez le moule à l’eau et versez-y un fond de bouillon. Laissez figer une demi-heure au réfrigérateur.
  9. Disposez quelques dés de poulet et de carottes sur cette première couche et couvrez de bouillon. Recommencez l’opération afin d’obtenir plusieurs couches et jusqu’à épuisement de tous les ingrédients. Terminez par le bouillon. Laissez prendre au moins 12 heures au réfrigérateur.
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