Terrine de lièvre

53 120 Difficulté élevée 5 5
Nombre de personnes:
  • 400 g de viande désossée de lièvre (pattes avant et arrière)
  • 400 g d’épaule de porc mi-sel
  • 200 g de foies de volaille
  • 550 g de collier de porc
  • 1 c. à s. de sucre
  • 5 cl de cognac
  • 5 cl cinzano
  • poivre
  • sel
  1. Passez le lièvre, l’épaule de porc, les foies de volaille et le collier de porc au moulin à viande.
  2. Incorporez-y le sucre, le cognac, le Cinzano et assaisonnez de poivre et sel.
  3. Versez le tout dans une terrine. Recouvrez de papier d’aluminium.
  4. Plongez la terrine dans un bain-marie et glissez-la au four préchauffé à 180°C.
  5. Faites cuire 1h4
  6. Laissez refroidir puis découpez en tranches.
  7. Accompagnez la terrine froide de salade de blé, gelée de coings, toast, julienne de chicons ou céleri-rave et demi-cerises dénoyautées.
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