Tempura de scampis aux herbes fraîches et vinaigrette à l’aneth

91 25 Difficulté moyenne 3 5
Nombre de personnes:
  • 16 scampis décortiqués (avec la queue)
  • 100 g de farine de froment
  • 40 cl d’eau glacée
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe de cerfeuil frais
  • 1 petit bouquet d’aneth
  • 1 cuillère à soupe de Solo Liquide
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix
  • 50 g de pignons de pin
  • huile pour friture Solo
  1. Saisissez les scampis dans la Solo bien chaude. Réservez. Pendant ce temps, préchauffez la friteuse à 170°C.
  2. Préparez la pâte à tempura en mélangeant la farine, les jaunes d’œufs et l’eau glacée dans un bol avec la coriandre et le cerfeuil finement hachés. Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une masse homogène et assaisonnez
  3. de sel et de poivre.
  4. Préparez la vinaigrette à l’aneth. Mixez les pignons de pin avec l’aneth et une cuillère à soupe d’huile de noix à l’aide d’un mixeur plongeur jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Servez la vinaigrette à part dans une coupelle à sauce.
  5. Trempez chaque scampi jusqu’à la queue dans la pâte à tempura et faites-les dorer dans la friteuse à 170 degrés. Laissez égoutter sur du papier absorbant
Solo