Tartare de boeuf au foie d’oie, sauce Wasabi et raifort

117 45 Difficulté moyenne 5 5
Nombre de personnes:

Pour le tartare :

  • 1 kg de viande de boeuf (faux-filet)
  • 1 botte de petits oignons nouveaux
  • tabasco
  • Vinaigre balsamique
  • poivre
  • sel
  • 10 tranches de pain toast
  • ail

Pour 200 g de mayonnaise fraîche:

  • 1 c. à c. de moutarde
  • 1 jaune d’œuf
  • 3 dl d’huile d’olive
  • Le jus d’un citron
  • sel et poivre
  • 70 g pâte de raifort
  • 40 g mascarpone

Dressing:

  • Moutarde de Wasabi
  • Vinaigre de sherry
  • Sirop de gingembre
  • Salade de roquette
  • Tomates séchées au soleil
  • Pignons de pin
  • Foie gras
  1. Commencez par la préparation du tartare.
  2. Hachez le bœuf avec un couteau très pointu (morceaux de ½ cm). Coupez les petits oignons et mélangez-les avec la viande. Epicez avec le poivre, le sel, le Tabasco, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Réservez au froid.
  3. Découpez des formes rondes avec le pain toast et frottez-les avec l’ail. Faites toaster le pain légèrement (2 tranches par personne).
  4. Pour la mayonnaise :
  5. Mélangez le jaune d’œuf avec 1 c. à c. de moutarde. Ajoutez doucement l’huile. Quand elle est bien prise, poivrez, salez et versez le jus de citron.
  6. Divisez-la en 2 parties.
  7. Dressing :
  8. Prenez la 1ère partie de mayonnaise. Ajoutez le Wasabi, le vinaigre de sherry et le sirop de gingembre et faites un dressing léger.
  9. L’autre partie de la mayonnaise sera préparée avec le mascarpone et la pâte de raifort.
  10. Réchauffez les petits pains dans le four.
  11. Divisez le foie gras en tranches et épicez-le avec du sel et du poivre. Réservez au froid.
  12. Disposez un toast sur une assiette, ajoutez le tartare et terminez à nouveau par un toast.
  13. Chauffez une poêle anti adhésive. Faites cuire le foie gras rapidement des deux côtés. Mettez-le sur le toast.
  14. Décorez les assiettes avec un peu de salade de roquette, les pignons, les tomates séchées, l’huile d’olive et un peu de citron.
  15. Disposez le toast et ajoutez un trait de chaque dressing de part et d’autre de l’assiette.
bjorn dillen
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