Soupe-repas au veau et au jambon

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Nombre de personnes:
  • 450 g de veau finement émincé
  • 450 g de jambon émincé
  • 1 carotte en dés
  • 1 branche de céleri en dés
  • 60 g de Solo
  • 60 g de farine
  • 1 l de bouillon de boeuf
  • 1 feuille de laurier
  • 8 grains de poivre
  • 150 ml de xérès doux
  • 3 cs de confiture de groseilles
  • 100 g de vermicelles
  • croutons à l'ail
  1. Dans 1 faitout, faire fondre la Solo, ajouter le veau, le céleri, l'oignon, la carotte et le jambon, et cuire 6 mn à feu doux.
  2. Tamiser la farine dans le faitout, cuire encore 2 mn sans cesser de remuer et mouiller avec le bouillon. Ajouter le laurier, saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen pendant 1h.
  3. Retirer du feu, ajouter la confiture de groseilles et le xérès, et réserver 4h.
  4. Retirer la feuille de laurier et réchauffer à feu doux.
  5. Faire cuire le vermicelle dans 1 autre casserole et l'ajouter à la soupe au dernier moment. Servir accompagné de croûtons à l'ail.
  6. Pour faire les croutons à l'ail, retirez la croûte de 3 tranches de pain de la veille et coupez la mie en dés. Faites chauffer à feu doux 3 cs d'huile d'olive et faites revenir 2 gousses d'ail coupées en deux, 1 à 2 mn. Retirez l'ail, ajoutez le pain et faites dorer en remuant souvent. Retirez de la poêle et égouttez sur du papier absorbant.
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