Soupe froide de concombre aigre au mascarpone et maquereau mariné

8 40 Difficulté moyenne 4 5
Nombre de personnes:
  • 4 filets de maquereaux (avec la peau)
  • 2 dl de jus de limon
  • 2 dl de vinaigre à sushi
  • 2 dl d’huile d’olive
  • poivre et sel pour le concombre à l’aigre-doux
  • 1 concombre
  • 1/2 l d’eau
  • 1/2 l de vinaigre de sherry
  • 5 cl de mirin
  • 1 oignon
  • fines herbes: basilic, estragon, persil
  • gros sel marin pour la soupe
  • 1 échalote
  • 1 blanc de poireau
  • 1 pomme de terre
  • 1/2 concombre
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 1 branchette de romarin
  • 1 c. à s. de mascarpone
  • noisette Solo
  1. Epluchez le concombre et retirez-en le coeur. Réservez les épluchures et le coeur. Taillez le concombre en dés de 0,5 cm. Ajoutez les fines herbes.
  2. Mélangez l’eau, le vinaigre, le mirin, l’oignon et un peu de sel et portez à ébullition. Versez le mélange bouillant sur le concombre. Laissez mariner au moins 1 h.
  3. Nettoyez le poireau, pelez l’échalote et épluchez la pomme de terre. Faites revenir ces légumes pendant 5 minutes dans une noisette de Solo avec le demi-concombre émincé ainsi que le coeur et les épluchures du concombre.
  4. Mouillez les légumes avec le bouillon de volaille. Laissez frémir à feu doux pendant 1/2 h.
  5. Ajoutez le romarin et le mascarpone. Mixez et tamisez la soupe. Laissez refroidir et entreposez au réfrigérateur.
  6. Incisez en croix, à divers endroits, le côté peau des filets de maquereaux. Mélangez le jus de limon, le vinaigre à sushi et l’huile d’olive. Arrosez les filets de maquereaux avec ce mélange. Laissez macérer au moins 1/2 h.
  7. Répartissez la soupe dans des assiettes creuses. Séchez les filets de maquereaux, salez-les et poivrez-les. Répartissez-les dans la soupe. Garnissez de dés de concombre mariné.
Solo