Sauce Mousseline

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Nombre de personnes:
  • 5 cl Eau
  • 1 Citron vert ou Jaune
  • 3 Jaunes d'oeufs
  • 250 gr Solo ou Beurre
  • 20 cl Crême fraîche
  • 1 à 2 c à soupe Persil (Facultatif selon votre goût)
  • Sel/Poivre
  1. - Dans un poêlon, faites tiédir l'eau avec le jus du citron.
  2. - Hors du feu, ajoutez les 3 jaunes d'oeufs et battre au fouet, ensuite remettre sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et deviennent mousseux.
  3. - Attention de ne pas cuire les oeufs.
  4. - Continuer à monter les oeufs pour qu'elle devienne onctueuse.
  5. - Verser le beurre fondu ou en morceaux à température ambiante
  6. - Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé.
  7. - Au dernier moment ajouter la crème légèrement battue.
  8. - Cette sauce peut accompagner vos poissons ou certains légumes comme des asperges.
  9. - Bonne Dégustation
Azura