Salade d’hiver de panais caramélisé au miel, fromage bleu, poire et œufs de caille

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Nombre de personnes:
  • 3 panais
  • 12 œufs de caille
  • 2 poires fermes
  • 160 g de roquette
  • 2 c. à s. de miel
  • 100 g de fromage à pâte persillée type gorgonzola ou roquefort
  • 100 g de salade de blé
  • 100 g de jeunes pousses d’épinards
  • 1 c. à s. de vinaigre de xérès
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 2 c. à s. d’huile de noix
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • poivre
  • sel
  1. Epluchez les panais et taillez-les en lanières dans le sens de la longueur.
  2. Faites cuire les œufs de caille 3 à 4 minutes, refroidissez-les et écalez-les. Coupez les œufs de caille en deux.
  3. Rincez les salades et essorez-les.
  4. Débitez le bleu en petits dés.
  5. Faites dorer les lanières de panais dans un filet d’huile et ajoutez le miel. Laissez caraméliser, salez et poivrez.
  6. Rincez les poires, retirez le trognon et taillez en fines lamelles.
  7. Pour la vinaigrette, mélangez le vinaigre de xérès, le vinaigre balsamique, l’huile de noix et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
  8. Mélangez la salade de blé, la roquette, les feuilles d’épinards, les lamelles de poires et la vinaigrette. Ajoutez les dés de fromage bleu et répartissez sur les assiettes. Dressez par-dessus le panais et les œufs de caille.
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