Risotto piquant au calamar et au lard fumé

82 60 Difficulté moyenne 3 5
Nombre de personnes:
  • 200 g de riz pour risotto
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 150 g de rondelles de calamar
  • 2 grosses tranches de lard fumé
  • 1 c. à s. de feuilles d'estragon finement hachées
  • 75 g de parmesan râpé
  • 200 g de petits pois surgelés
  • 2 c. à s. de Solo en paquet
  1. Délayez les cubes de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau bouillante.
  2. Coupez le lard fumé en petits lardons. Faites revenir ceux-ci dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient croquants. Laissez-les refroidir sur une bande de papier essuie-tout.
  3. Pelez et émincez l'échalote. Faites chauffer une sauteuse, mettez-y une cuillère à soupe de Solo et faites revenir l'échalote et l'ail pressé avec le riz. Laissez-les cuire ensemble jusqu'à ce que le riz soit translucide.
  4. Baissez le feu et ajoutez petit à petit le bouillon de volaille tout en remuant régulièrement. Donnez chaque fois au riz le temps d'absorber le liquide avant de rajouter du bouillon.
  5. Lorsque le riz est presque cuit et que le liquide a été presque entièrement absorbé, ajoutez le vin blanc, les petits pois et les rondelles de calamar. Mélangez bien le tout et laissez une fois de plus le risotto absorber le liquide. Après cinq minutes environ, ajoutez le parmesan râpé, une cuillère à soupe de Solo et les feuilles d'estragon hachées. Remuez bien le tout.
  6. Servez le risotto dans une assiette profonde, saupoudré de quelques lardons croquants et éventuellement de quelques copeaux de parmesan.
Solo