Risotto de la mer

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Nombre de personnes:
  • 8 scampis décortiqués
  • 250 g de cabillaud en dés
  • 1 litre de bouillon de poisson
  • 2 échalotes hachées
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 cs d' huile d'olive
  • 125 g de riz rond italien
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 tomates
  • 1/2 poivron vert
  • 50 g de parmesan râpé
  • 30 g de beurre
  • sel & poivre
  1. Faites chauffer le bouillon. Faites fondre les échalotes et l'ail dans l'huile, dans 1 casserole. Ajoutez le riz et faites-le cuire, 1 mn. Mouillez avec le vin et faites cuire, 2 mn. Retirez du feu.
  2. Prélevez 1 louche de bouillon et versez-la dans 1 autre casserole. Pelez et épépinez les tomates et le poivron. Coupez-les en lanières et faites-les cuire, 5 mn, dans le bouillon réservé. prélevez-les et faites cuire les scampis et le poisson, 5 mn, dans le même bouillon. Otez du feu, couvrez et réservez.
  3. Versez 1 louche de bouillon chaud sur le riz et laissez cuire jusqu'à absorption complète. Poursuivez la cuisson, 20 mn, en ajoutant du bouillon peu à peu.
  4. Otez du feu, ajoutez le parmesan, le beurre, le sel et le poivre. Mélangez, couvrez et réservez, 2 mn. Ajoutez les légumes, le poisson et leur bouillon de cuisson, mélangez et servez immédiatement.
  5. -Doublez les quantités pour en faire 1 plat principal.
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